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鯊魚的品種很多，不同品種鯊魚的體型也不同，鯊魚的體型小至18厘米，大至18-20米。如鯨鯊，鯨鯊是海洋中體型非常大的鯊魚品種，其成年之后的身體長度可達到12米，有的個體甚至可以達到18米左右。鯊魚之中，也有部分體型較小的品種，如侏儒角鯊，其成年后的身體長度只有20-27厘米。

80%種類的鯊魚體全長在1.6m以下，絕大多數(shù)鯊魚都是小型魚類。鯊魚中最大為鯨鯊又叫鯨紋，長達20m，重7000-8000kg，可謂魚中之王了，最小的為寬尾小角鯊（又叫小抹香鮫），成熟的雄魚15cm，雌魚20cm，大小鯊魚其體大小差距在100多倍。

現(xiàn)發(fā)現(xiàn)第三紀(jì)地層化石種巨噬人鯊，齒長15.24cm，估計體長可達90m，美國自然歷史博物館展出此種兩頜模型，可容納6個人站在口中。大部分鯊魚可鮮食、蒸食、腌制，或做為魚香腸、魚膏、魚罐頭等的原料。鮮食時，由于肉中含有尿素，可用檸檬酸或檸檬汁或蕃茄汁除去尿素，以提高肉的質(zhì)量。此外，鯊魚魚翅（鰭），魚唇又是海產(chǎn)八珍中之兩珍。

人類對鯊魚的濫捕、濫殺，是導(dǎo)致鯊魚種群減少的最主要原因。人類捕殺主要用于食用和藥用兩方面食魚翅風(fēng)糜亞洲，它是富貴、地位的象征，其價格也極其昂貴。