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紅茶發(fā)酵的時(shí)間通常需要5-6個(gè)小時(shí)，紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，造就了紅茶紅湯、紅葉、香甜味醇的特點(diǎn)。紅茶由于發(fā)酵程度高的緣故，飲用時(shí)可以適當(dāng)添加蜂蜜、牛奶、檸檬、果糖等進(jìn)行調(diào)飲，讓紅茶的滋味變得更適口。

發(fā)酵是指借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身，或直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。對(duì)于茶葉而言，發(fā)酵能讓茶性原本寒涼的茶葉，逐漸變得溫和起來(lái)，同時(shí)也能增加其醇厚口感，減少人體刺激性。

紅茶的色澤誘人，香氣濃郁，嘗起來(lái)口感甜醇，又有回甘的滋味，深受人們的歡迎。紅茶分為小種紅茶和功夫紅茶。發(fā)酵的好的優(yōu)質(zhì)紅茶，味甜回甘。紅茶市面常見(jiàn)的品種為祁門紅茶、正山小種、滇紅工夫、金駿眉、日照紅茶、英德紅茶、川紅、宜紅、蘇紅和越紅。其中祁門紅茶被譽(yù)為紅茶皇后，正山小種有紅茶鼻祖之稱，滇紅是工夫紅茶中的后起之秀，金駿眉是一款頂級(jí)的創(chuàng)新型紅茶。