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仚屳氽汆意思是把食物放到沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養(yǎng)分因高溫烹調而流失，或食物本身變老、變黃。

仚拼音是xiān，古同“仙”，山居長往也。仚也讀作 hén，江西省贛州市興國縣一處地名，生僻字。汆，漢字，拼音為cuān，是一種烹飪方法。在贛方言里面指用油炸。用氽法成菜一般以湯作為傳熱介質， 成菜速度較快，是制作湯菜的專門方法。這種方法特別注重對湯的調制。湯質上，有清湯與濃湯之分，用清湯汆制的叫清氽，用濃湯汆制的叫濃氽。