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因?yàn)榕８挝兜佬龋ㄥ伒谆铱梢匀コ８蔚男任逗宛ひ?。牛肝是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富的食物，且富含豐富的蛋白質(zhì)，適量食用可有效補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。牛肝以紅褐色、光滑、有光澤、質(zhì)軟且嫩為佳品。烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透，以確保食用安全。牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。

牛肝為牛科動(dòng)物儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)保健的功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。其質(zhì)細(xì)嫩，味道頗佳，適用于炒炸等多種烹調(diào)方法，很受食者的喜愛(ài)。牛肝有解毒的功效，肝臟屬于解毒的器官，食用牛肝能為身體補(bǔ)充維生素b，可以補(bǔ)充對(duì)身體極為重要的輔酶，這些輔酶對(duì)體內(nèi)一些有毒的成分解毒有著重要的意義。適量的使用牛肝可以幫助身體排出毒素，還有護(hù)眼明目的功效。牛肝中含有豐富的維生素a，有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能夠維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美也具有重要的意義。