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1、果梗：新鮮的車厘子，果梗會比較綠，且比較硬，果梗如果有發(fā)黑的現(xiàn)象，則表明已不新鮮了。

2、形狀：車厘子的形狀比較規(guī)則、果肚飽滿圓潤的，如果有萎縮或者是坍塌的情況，很有可能是不新鮮了。

3、表皮水分：一般車厘子的外皮是十分光澤，而且十分光滑，如果發(fā)生了褶皺的情況，很有可能是已經(jīng)不新鮮了，所以導致水分流失。

車厘子保存方法：

1、冷藏保存：車厘子冷藏保存可以保存7到14天。車厘子適合冷藏保存，冷藏溫度控制在0攝氏度左右，將車厘子挑選一下，為成熟的和完全成熟的分開，已經(jīng)完全熟的挑出來食用掉，爛的扔掉，并且將附近的車厘子都擦干凈。將未完全熟和熟的分開，一層衛(wèi)生紙，一層車厘子放在透氣的盒子中，然后直接放入冷藏室即可。

2、冷凍保存：車厘子冷凍保存可以保存1個月以上。冷凍室溫度極低，凍過的車厘子可以保存1個月以上，食用的時候需要解凍之后再食用。將車厘子洗凈，用廚房紙擦干，鋪在烤盤或者是其他的盤子上，放入冷凍室冷凍，預凍好之后用保鮮袋裝好繼續(xù)放在冷凍室即可。

3、加工蜜餞保存：車厘子加工成蜜餞保存可以保存15個月以上，將車厘子清洗干凈，瀝干水分，用小刀將車厘子切開，去核切小塊。小鍋入白糖和清水煮開，倒入車厘子，煮開之后轉小火，待水分揮發(fā)一部分之后即可加入適量果葡糖漿，調(diào)節(jié)稠度即可。