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荔枝泡在水里是為了保鮮，荔枝屬于一種熱帶的水果，糖分含量高，一旦采摘下來不進(jìn)行保鮮操作會(huì)快速變質(zhì)。荔枝在二三十度的平均氣溫下，戶外儲(chǔ)存一兩天便會(huì)霉變。荔枝不易貯藏與構(gòu)造和生長(zhǎng)發(fā)育自然環(huán)境有一定關(guān)聯(lián)。荔枝外果皮看起來能夠安全防護(hù)果實(shí)，但事實(shí)上組織松散、間隙許多，水分非常易外流。

未經(jīng)保存處理的荔枝有“一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去”的特點(diǎn)。荔枝的保鮮相對(duì)較為困難。常用的保存方法是挑選易于保存的品種，以低溫高濕（攝氏二至四度，濕度90%至95%）保存。亦有配合使用氣調(diào)，降低氧氣比例以減慢氧化；或配合藥物來殺菌防腐。亦有一些不法商販用稀硫酸噴灑在荔枝以防腐，但對(duì)人體有害。

新鮮的荔枝每年五月開始上市，七至八月是最當(dāng)造的時(shí)節(jié)。產(chǎn)地附近的城市經(jīng)?？梢再I到剛剛摘下來的新鮮荔枝。至于離產(chǎn)地較遠(yuǎn)的地方，便只可以買到冰凍過的。荔枝罐頭也非常流行，一般是去殼去核，泡在淡糖水里。味道和新鮮度差的很遠(yuǎn)，經(jīng)常用來作冷飲或甜點(diǎn)。