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1、鍋中加入白糖和清水，攪拌均勻，用中火熬至淺黃。

2、轉(zhuǎn)小火，期間要用鏟子不停攪動，讓白糖在高溫下逐漸融化。

3、小火慢熬至表面呈紅棕色并翻大泡時，加入適量清水，等水燒開完全成色，關(guān)火出鍋即可。

炒糖色就是利用糖經(jīng)過炒制過程中使食物呈現(xiàn)的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多，或者略少。

炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態(tài)之后一定要加開水（切記不能加涼水）熬制。

其實水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多余的水分揮發(fā)掉。如果要稍長時間的熬制火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水一比一的比例即可。在這個基礎(chǔ)上適當多一點少一點可以用熬的時間來調(diào)整。