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東方醋起源于中國，據(jù)有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上 。

中國古代勞動人民以酒作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制造食醋，據(jù)有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上的歷史了。在世界范圍內(nèi)醋大致分為東方醋和西方醋，東方醋的鼻祖就是中國的古代先民，原材料來源于谷物西方醋的原材料則為水果等。

醋的特點：由于原料、工藝、飲食習(xí)慣的不同，各地醋的口味相差很大。歷史較為悠久的應(yīng)屬始于始于五代唐長興元年（公元956年）的保寧醋。保寧醋產(chǎn)于今四川閬中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特點，其隨著川菜的流行，行銷全球，有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。