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面粉高筋中筋低筋的區(qū)別就是蛋白質含量不同，使用種類也不同。

高筋面粉：它的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.5%，就可以稱為高筋面粉。高筋面粉的筋度比較大，所以我們在做面包時，應該選擇高筋面粉，加入黃油以后，可以揉出手套膜。平時在制作彈性大，有嚼勁的面包、面條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋面粉。

中筋面粉：中筋面粉指的是蛋白質在9.5%至11.5%之間的面粉，這種面粉的顏色看起來有些乳白色的樣子，用手抓一下，會稍微凝聚成團。在北方人家里，一年四季吃的都是這種普通面粉。蒸饅頭、蒸包子、做手搟面、包餃子都是用的中筋面粉。這種面粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋面粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、面條、烙餅、餃子的，就是中筋面粉。

低筋面粉：低筋面粉指的是蛋白質在8.5%以下的面粉，這樣的面粉筋度很低，顏色看起來比較白，用手抓一把輕輕一握，就很容易成團，識別度很高的。筋性比較弱的一種面粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉來制作的。

很多人在購買面粉的時候會誤以為高筋面粉就是高精面粉。其實高精的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以高級精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，高精的說法其實是不科學的，至少不是行業(yè)標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非高級精制。