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不銹鋼的鍋需要開鍋。

市場上的大多數(shù)不銹鋼不粘鍋表面包含化學(xué)物質(zhì)，使它們不適合烹飪。開鍋是在鐵鍋內(nèi)表面覆蓋一層致密油膜，將鐵和空氣、食材隔離，達到防銹、防粘的效果。不銹鋼鍋在制造過程中有一道拋光的工序，為提高拋光的速度和質(zhì)量，會運用含有油脂和金屬氧化物的磨料，這些油脂和磨料會殘留在不銹鋼的外表和縫隙。

不銹鋼根據(jù)GB/T20878-2007中定義是以不銹、耐蝕性為主要特性，且鉻含量至少為10.5%，碳含量最大不超過1.2%的鋼。不銹鋼是不銹耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)或具有不銹性的鋼種稱為不銹鋼；而將耐化學(xué)腐蝕介質(zhì)（酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕）腐蝕的鋼種稱為耐酸鋼。