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牛排的分類有：

1、菲力牛排：也就是我們常說的嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，比較受喜歡吃瘦肉的人群青睞。一頭牛身上的菲力極少，所以一般價格較貴。適合人群：孕婦、小孩、喜愛健身的朋友。

2、肉眼牛排：肉眼牛排指的就是近肋骨末端的一小部分，之所以稱為肉眼，是因為這部分肌肉具有圓形橫切面。這部分肉質(zhì)柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花紋，一番煎烤后別有一番風(fēng)味。適合人群：青少年、成年皆可。

3、西冷牛排：又稱沙朗牛排、紐約客，是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭。在煎的過程中，不宜煎得過熟。西冷牛排一般為長條形。適合人群：青少年、成年等牙口較好的人吃。

4、T骨牛排：又稱丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨兩側(cè)的肉量不均，呈一側(cè)多一側(cè)少，由于T骨整體的烹飪過程較為粗糙，美式餐廳較為常見，而以精致烹飪的法式餐廳則較少采用。適合人群：一邊較油膩，一邊較精瘦，適合人多時一起享用。