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1、把鮮玉米穗去苞衣弄掉須，再沸水煮八分鐘漂燙，然后迅速冷卻（用冰水或常溫水降溫）瀝干水分，放入-25℃下進行速凍，凍結(jié)時間以整個玉米穗凍實為宜。

2、然后用復(fù)合膜包裝封口（單穗包裝或2-3穗包裝），置于-18℃下凍冰，這種方法保質(zhì)期可達六個月。

3、假如不要求長時間貯藏的話，計劃3-4月內(nèi)上市銷售，從生產(chǎn)成本角度考慮，可省去漂燙程序直接進行速凍貯藏，食用時用沸水煮二十分鐘即可。

冷庫清潔消毒：可以用過氧乙酸熏蒸消毒法、臭氧消毒法、硫磺消毒法、乳酸消毒法等。

冷庫溫濕度管理：預(yù)冷的玉米可放入速凍庫，速凍庫的溫度設(shè)置為-20到-30℃，冷凍10小時以上，待中心溫度控制在-18℃左右時可轉(zhuǎn)入低溫庫中進行貯藏，此種方法可以使玉米的保鮮時間長達7-8個月。冬天想吃的時候可從冷庫中取出。（此種方法適合大批量玉米的保鮮）。