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豆腐放冰箱一夜有酸味，說明豆腐已經(jīng)被細菌或者真菌等感染了，發(fā)酵后產(chǎn)生了酸味。對于這種豆腐趕緊將其扔掉，一旦吃了很可能會引起腸道感染等情況。豆腐存放時間非常短，通常只有6-7個小時，建議新鮮的食物當天食用，也可用水，再放入少許食鹽浸泡，以防止酸味。

豆腐保存的方法：

1、鹽開水浸泡法：將少量的鹽放入沸騰的水中使之溶解，按500克豆腐放入50克鹽的比例兌成鹽開水。接著將鹽水放涼，待鹽水冷卻后，再將買回來的豆腐放入涼鹽水中浸泡，鹽水的量能浸沒豆腐即可。這可以使豆腐保持一周不發(fā)粘不發(fā)臭。記得在烹飪豆腐的時候，不能再放鹽，即使放也得少放。

2、真空保存法：用玻璃罐子等耐冷、耐高溫容器把買來的豆腐浸泡在沸騰的水中約3分鐘，目的是殺死附在豆腐表面和容器壁上的細菌。然后把浸泡過的水倒出來，再加沸水，待水充滿容器后密封。接著將容器快速、均勻地冷卻，使之處于真空狀態(tài)，從而可以使豆腐數(shù)日不變酸。注：如果發(fā)現(xiàn)容器有漏氣現(xiàn)象，應立即打開觀察。

3、食用堿水保存法：取適量食用堿，加入適量熱水，按照食用堿和熱水1:3的比例配制成熱堿水，將買回的豆腐泡12-20分鐘后，再把豆腐用清水清洗干凈，這樣可以使豆腐在一個星期內不會變酸和發(fā)粘。

4、泡菜保存法：還可將豆腐泡在泡菜里，這樣放四五個月，豆腐也不會變質，而且風味更濃，口感更佳，但是注意一定不要讓泡菜發(fā)霉。