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五谷廣義一般指稻谷、麥子、豆類、玉米、薯類，雜糧則為小米、蕎麥、高粱、燕麥、花生等，而現(xiàn)在在此基礎上還將紅棗、薏仁、芡實、核桃等一些藥食兩用的雜糧也包含入內。

在《黃帝內經》中，五谷被稱之為：“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，而在《孟子滕文公》中稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”，在佛教祭祀時又稱五谷為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李時珍在《本草綱目》中記載谷類有33種，豆類有14種，總共47種之多。還有一種說法認為五谷泛指五類作物，即“懸、藤、根、角、穗”。