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1、加堿：面粉中加堿，會(huì)使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強(qiáng)。但加入堿，面粉里的維生素B1會(huì)迅速分解，使?fàn)I養(yǎng)流失。

2、加雞蛋：蛋清的蛋白質(zhì)能增加面粉的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓面粉口感滑爽，減少粘連。

3、小蘇打：小蘇打是碳酸氫鈉，是一種弱堿性物質(zhì)，發(fā)面時(shí)在面里加入適量的小蘇打，當(dāng)上鍋蒸的時(shí)候，隨著溫度的上升，面里的小蘇打起化學(xué)反應(yīng)變成碳酸鈉和二氧化碳?xì)怏w，碳酸鈉和面里的酸性物質(zhì)中和，使蒸出來(lái)的饅頭沒有酸味，而二氧化碳?xì)怏w則蒸發(fā)使面團(tuán)產(chǎn)生小窟窿，饅頭就會(huì)膨松、松軟。

4、冷水：冷水和面，冷水可以提高面筋的質(zhì)量，做出來(lái)的面條也十分勁道。

5、多揉面：面團(tuán)就是越揉越起勁，機(jī)器壓制的面勁道就比手工搟面勁道足，這就是因?yàn)闄C(jī)器壓面會(huì)把面團(tuán)反復(fù)的壓制，把面筋壓到更加的緊密。

6、加鹽：俗話說(shuō)鹽是筋，堿是骨，面粉中加入食鹽也可以提高面粉的韌勁，面筋在面團(tuán)中是呈一個(gè)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的，加入鹽之后，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)就會(huì)變得更加緊密。