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蕎麥面粉不可以直接做饅頭。因?yàn)槭w麥面韌性、彈性差，純蕎麥面的面筋網(wǎng)絡(luò)包不住酵母產(chǎn)生的氣體，如果用蕎麥面粉效果會(huì)不好。因此要加一些面粉融合，面粉能解決和面黏手的問(wèn)題，外面買到的蕎麥面饅頭一斤面粉通常只加2至3兩蕎麥面。

蕎麥面饅頭做法簡(jiǎn)單，和面的時(shí)候，加入適量的白面粉，面一定要醒發(fā)好、揉好，二次醒發(fā)很重要，蒸好后燜3到5分鐘再開(kāi)蓋，這樣做出來(lái)的蕎麥面饅頭才會(huì)蓬松暄軟，口感好。

饅頭的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括碳水化合物、淀粉、蛋白質(zhì)、多種微量元素、維生素等，全麥饅頭額外含有膳食纖維。面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌分泌植酸酶，分解植酸，使面粉中的鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素利用率上升；乳酸菌產(chǎn)生乳酸，使多種礦物質(zhì)形成更可融的乳酸鹽，提高其利用率；此外還產(chǎn)生B族維生素，增加氨基酸含量，提高饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。