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將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血，去除內臟和油脂等內容物，用開水沖洗，撕去外殼最表層的黑皮污膜，用鹽巴搓清洗整體后冷水沖洗干凈即可。

甲魚一般指鱉。鱉是鱉科、鱉屬動物。成體背盤長192.0-345.0毫米，寬138.8-256.0毫米。頭中等大，前端瘦削。吻長，形成肉質吻突，鼻孔位于吻突端。眼小，瞳孔圓形。吻突長于或等于眼間距，等于或略短于眼徑。耳孔不顯。背盤卵圓形，后緣圓，其上無角質盾片，而被覆柔軟的革質皮膚。背盤前緣向后翻褶。盤面有小瘰粒組成的縱棱，每側7-10余條，近脊部略與體軸平行。