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　　橫縣大粽制作技藝簡(jiǎn)介

　　“橫縣大粽制作技藝”歷史悠久、獨(dú)具特色而文化表象內(nèi)涵豐富，是橫縣著名的民間傳統(tǒng)手工技藝，在南寧市乃至廣大嶺南地區(qū)聞名遐邇。

　　手工制作的 “橫縣大粽”歷來(lái)是橫縣民間節(jié)慶日，特別是歡度新春佳節(jié)的主要食品之一，素有“無(wú)粽不成年”之說(shuō)，富有美好吉祥、歡樂(lè)與喜慶的象征。“橫縣大粽制作技藝”的歷史由來(lái)緣于遠(yuǎn)古先民對(duì)于“生殖”的崇拜，從“大粽”的名稱(chēng)、形狀、材料而論，無(wú)不找到這種崇拜注腳。在民間，關(guān)于大粽及其制作，廣泛流傳著諸如“包制大粽取舊迎新”，春節(jié)期間互贈(zèng)雙數(shù)的粽子，橫州三女婿用牛柑葉特制的粽子，新婚夫婦擔(dān)“茶粽”，“有白事一年不包粽”以及馱粽子不掂腳等種種的傳統(tǒng)與習(xí)俗，無(wú)不充分佐證了橫縣大粽及其手工技藝歷史的悠久與人文內(nèi)涵的豐富。

　　橫縣大粽制作選料精細(xì)、工藝考究，且不斷改進(jìn)、豐富和發(fā)展，因此，大粽具有“渾厚馥郁、醇正平和、滋潤(rùn)柔軟、鮮美爽口而回味無(wú)窮”之獨(dú)特而穩(wěn)定的風(fēng)味特色?！皺M縣大粽”傳統(tǒng)的制作方法是：1、精選橫縣上好的糯米、綠豆、豬肉和粽葉，備好米酒、鹽、姜、蔥、味精、五香或胡椒粉等配料。2、豬肉事先按兩數(shù)切成長(zhǎng)方形，再按比例用米酒、姜蔥末、鹽、味精等拌勻攪和腌漬1-2天。綠豆破邊、浸泡去殼，糯米浸泡、淘沙滴干加鹽拌勻，粽葉水煮清洗(滴干)。3、把粽葉疊好放平(大張葉放最底部再放略小葉，一般為4-6張)，輔上糯米、綠豆和豬肉，再蓋上相應(yīng)的綠豆、糯米，然后用粽葉包成長(zhǎng)方梯形，再用繩索環(huán)繞粽身一圈圈地捆扎(松緊適合，以防煮粽時(shí)米肉分離或裂開(kāi))。4、蒸煮：粽子包好后，用大鍋先將水煮沸或冒泡后再放粽子入鍋，用猛火煮，待水開(kāi)后再用慢火煮(以保持鍋中水滾開(kāi)為好，同時(shí)要注意加水，以防燒焦)，3-4小時(shí)后翻粽，把鍋底、鍋面的粽子分別互調(diào)位置。大粽子需7-8個(gè)小時(shí)煮熟，熟后抓緊時(shí)間撈出起鍋，否則會(huì)失味。

　　粽子食用和貯藏。熱粽：解開(kāi)粽索，揭開(kāi)粽葉，用筷子把粽子從頂部分成兩半食用。凍粽：回鍋煮接上述食法外，可切片煎柔食用。貯藏：常溫下，大粽可保存半個(gè)月左右，暖天6-7天要回鍋煮熱可延長(zhǎng)保存期，如用冰箱等冷藏可保存2-3個(gè)月。因此，在橫縣，大粽一年四季均有銷(xiāo)售。

　　“橫縣大粽制作技藝”作為地方性歷史悠久、文化底蘊(yùn)厚實(shí)、優(yōu)秀而寶貴的民間傳統(tǒng)技藝，具有重要的學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值和實(shí)用價(jià)值。在現(xiàn)代各種外來(lái)文化的共同沖擊下以及人們審美觀(guān)念、消費(fèi)水平的轉(zhuǎn)變和提高，都給傳統(tǒng)的民間工藝帶來(lái)了巨大影響而使之不斷面臨或隱藏著瀕危失傳的時(shí)境。鑒于這種狀況，橫縣地方各級(jí)政府及其文化等行政職能部門(mén)，采取了優(yōu)先扶持獨(dú)具特色的傳統(tǒng)工藝，大力培養(yǎng)后繼人才、多渠道、多平臺(tái)宣傳、推薦等有力的措施，對(duì)大粽制作工藝加以保護(hù)和傳承。