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1、玉米起源于美洲大陸，原產(chǎn)地是墨西哥或中美洲。

2、玉米屬禾本科植物，植株高大，葉片繁茂。玉米區(qū)別于其他植物的一個顯著特征是單性花，雌雄異位。雄花位于莖稈頂端，稱為雄穗。雌花位于莖稈中間部位，由葉腋中的腋芽發(fā)育而來，最后形成果穗。由于雌雄異花，方便了育種研究和控制授粉。

3、玉米的籽粒分為果皮、胚乳和胚三個部分。胚乳約占籽粒重量的85%，其內(nèi)涵物主要是淀粉和蛋白質(zhì)，種子萌發(fā)以后向幼胚提供營養(yǎng)物質(zhì)。胚乳的最外層是糊粉層，根據(jù)糊粉層和胚乳內(nèi)色素的有無，籽粒表現(xiàn)黃色、白色、紅色、紫色、蘭色等。

4、根據(jù)籽粒和胚乳的性質(zhì)，食用玉米分為七個類型。包括適合作飼料用的馬齒型玉米，適宜食用的硬粒型玉米，適合鮮食的甜玉米和糯玉米，適合淀粉加工業(yè)用的粉質(zhì)玉米，還有爆裂玉米和有稃玉米。此外，還有兩個植株形態(tài)變種，一種是條斑玉米，一種是矮生玉米，僅作為觀賞品種。