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1、馬齒莧的收獲時間受到環(huán)境的影響而不同。溫暖濕潤的地區(qū)馬齒莧的成熟時間和生長周期都會相應縮短，本來需要一個月的生長時間，可能因為氣候溫暖濕潤而縮短至二十五天左右。馬齒莧喜歡溫暖而濕潤的生長環(huán)境。

2、當馬齒莧長到13-14厘米左右，其主根莖呈現(xiàn)暗紅色或者是紫紅色，葉片飽滿，呈現(xiàn)深綠色的同時富有光澤，這種時候馬齒莧就已經(jīng)成熟了，達到可以收獲的程度。此時人工采摘最佳，不會毀壞其根莖或是折斷葉片，馬齒莧本身達到最大化保留。