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1、治器——沖茶前的準備工作，從起火到燒開水，沖燙茶具。

2、納茶——將茶葉分粗細后，分別裝入茶壺，粗者置于底、中者置于中、細者置于上，茶葉不可裝得太滿，七八成即可。

3、候茶——講究煮水，以“蟹眼水”為度，如蘇東坡所說，“蟹眼已過魚眼生”，初沸的水沖茶最好。

4、沖點——講究高沖和從茶壺邊沖入開水，切忌直沖壺心，以防“沖破茶膽”，茶葉沖散，茶沫溢出，將茶沖壞。

5、刮沫——沸水沖茶時會溢出白色茶沫，需用茶壺蓋刮去，再蓋好茶壺。

6、淋罐——茶壺蓋好后，馬上用開水沖淋壺蓋，這樣既可沖去溢出的茶沫，又可使茶葉內外受熱。

7、燙杯——燙杯一可消毒，二可使茶杯升溫，這樣茶才不易涼，茶香才能充分發(fā)揮出來。

8、篩茶——講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法。具體手法是，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，連續(xù)不斷地把茶湯均勻地篩灑在各個杯中，如關公巡城般。為表一視同仁，注意不能一次注滿一杯。同時，一壺茶必須循環(huán)篩酒以至于盡，即所謂韓信點兵、多多益善。