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　　清朝宮廷里的飲食

　　要說(shuō)清朝最具代表的食物，首先就應(yīng)該要從宮廷內(nèi)部去尋找。在清朝入關(guān)前，飲食的規(guī)章制度并不那么完善，或者可以說(shuō)是比較模糊的。據(jù)說(shuō)在皇太極時(shí)期，皇宮飲食制度并沒(méi)有那么森嚴(yán)，甚至連皇上都“席地而坐，自割肉而食”，完全沒(méi)有君臣之分。

　　漢族人則不同，提倡周禮，講究尊卑有序，很久之前就有了一套成熟的飲食制度，所有人都不得僭越。清朝入關(guān)之后，當(dāng)時(shí)的士大夫是漢族人，就在這士大夫的幫助下，竟也制定了那么一套飲食禮制，用以規(guī)范皇宮禮儀。

　　對(duì)漢族的飲食禮制，滿族人是十分愿意效仿和傳承的。滿族人原來(lái)是顧忌吃飯是否會(huì)發(fā)出聲音這一細(xì)節(jié)，但在學(xué)習(xí)《周禮》之后，“毋咤食”的習(xí)慣也漸漸開(kāi)始被滿族人所傳承，吃飯不再發(fā)出難聽(tīng)的聲音，開(kāi)始變得小心翼翼起來(lái)。同時(shí)滿族人一些傳統(tǒng)的飲食文化也漸漸滲透到漢人身上。

　　“款客，撤一席又進(jìn)一席，貴其疊也”就是滿足貴族所秉承的“撤席”習(xí)俗。在漢族人民看來(lái)，這個(gè)習(xí)慣得體，也很有排場(chǎng)。就是在大家用完正餐之后，主人會(huì)叫嚇人來(lái)收拾東西，并上一些點(diǎn)心或甜品。為我們所知的“滿漢全席”排場(chǎng)更是大，期間要經(jīng)歷三次“撤席”，還要分三天用完，由此可見(jiàn)場(chǎng)面多么壯大，多么奢侈。

　　清朝雖是最后一個(gè)帝國(guó)，但他們?cè)诔缘姆矫婵梢稽c(diǎn)都不比現(xiàn)在的富人們遜色。宮中，會(huì)設(shè)立有專門的“御茶膳房”，專門給皇帝和皇族貴胄們提供日常飲食，并承擔(dān)布置筵宴的任務(wù)。一個(gè)廚房里都分有茶役、傳菜人、飯房人、庖長(zhǎng)等各種不同級(jí)別的職位，大家各司其職，有時(shí)在一間廚房里居然有五十多個(gè)幫廚人之多。此外，在御膳房之下還有不同食材的買辦處，每年進(jìn)出的肉量數(shù)額龐大，可見(jiàn)宮廷飲食奢靡之大。

　　單算張家口這一貨源地，每年供給皇宮御膳房的食物就有“牛乳1400斤、乳餅620斤、酒類2000多斤”。無(wú)疑，這已經(jīng)是很大的數(shù)目了。但這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足宮內(nèi)需要。還有海鮮類及其他獨(dú)特的食物，都要從全國(guó)各地、不同地區(qū)調(diào)配過(guò)來(lái)。一個(gè)皇室，最多不過(guò)千人，但卻要民間進(jìn)貢如此龐大數(shù)量的肉類。實(shí)在是浪費(fèi)！

　　宮廷飲食就奢靡至此，皇帝的日常飲食更是豐富多彩。春天來(lái)臨，膳房里必備皇帝愛(ài)吃的各類餑餑，甚至特地設(shè)立了個(gè)餑餑房。里面有榆錢餑餑、榆錢糕等等都是專供貴族食用。另外對(duì)腌制品皇帝也是愛(ài)不釋手，宮內(nèi)設(shè)置有酒醋房等等。

　　美味佳肴中還不乏野味。清代，皇帝愛(ài)食肉，全國(guó)各地便貢獻(xiàn)出很多打獵得來(lái)的狍、鹿、野豬等，這些在清代宮廷中已是常見(jiàn)之物。對(duì)這些肉類的烹飪，在初期也是較為粗獷，主要手法是加入調(diào)料后進(jìn)行蒸煮便可。到了清代后期，也為已經(jīng)無(wú)法滿足宮廷飲食需求，漸漸的，他們的餐桌上就出現(xiàn)了海鮮品，例如蝦、蟹、鮑魚、燕窩等等。