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1、采集花蜜，花蜜（植物蜜腺分泌物）是蜜蜂釀蜜的原材料，同時也是顯花植物提供給蜜蜂的重要報酬，蜜蜂在訪問植物花朵可獲取花粉和花蜜，其中花粉由腿部特化的花粉刷和花粉框搜集，而花蜜則由管狀口器吸取并儲存在蜜囊中，回巢后采集蜂將采回的花蜜交給內勤蜂進行下一步釀制。

2、糖類轉化，花蜜中的糖分主要是葡萄糖、果糖和蔗糖等，而蜜蜂釀蜜最主要的過程是轉化糖類，實際上糖類轉化在蜜蜂采蜜時就已經(jīng)開始了，原因是蜜蜂唾液中富含的轉化酶能將多糖轉化成單糖，采集蜂回巢后則交由內勤蜂負責轉化糖類，最終花蜜中所含的絕大部分糖類都將轉化為單糖。

3、水分蒸發(fā)，花蜜含水量（一般多為75%左右）取決于植物種類和環(huán)境條件，而蜂蜜的含水量非常低（一般多為20%左右），因此蒸發(fā)花蜜中的水分是蜜蜂釀蜜的主要過程，在蒸發(fā)水分時蜂蜜一方面通過擴大蒸發(fā)面積以利于蒸發(fā)水分，另一方面通過扇風加快巢內空氣流通來加速花蜜中水分的蒸發(fā)。

4、封蓋儲存。蜂蜜釀制成熟的條件是含水量20%左右且糖分基本轉化完成，此時工蜂將釀好的蜂蜜儲存在蜂房中并用蜂蠟封存起來，等蜜源匱乏或不適宜采集時蜂群便以儲備的蜂蜜為食物，值得注意的是蜜蜂將蜂蜜完全釀制成熟需要時間，因此有些蜂農搖取未成熟的蜂蜜并通過濃縮加工后銷售給消費者。

5、蜂蜜是蜜蜂儲備在蜂巢中的食物，主要原材料是蜜蜂采集的花蜜，而主要成分則是葡萄糖和果糖，實際上蜂蜜必須滿足兩個方面，其一是必須由蜜蜂采集花蜜釀制，其二是必須由蜜蜂完全釀制成熟。