周朝有多少年 周朝建立了多少年
2023-01-30
更新時(shí)間:2022-09-02 00:04:21作者:未知
1、廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅,它起源于廣東及周邊地區(qū),目前已流行于全國(guó)各地,其特點(diǎn)是皮薄、餡大,通常皮餡比為2:8,皮餡的油含量高于其它類,吃起來口感松軟、細(xì)滑,表面光澤突出。按照口味分有咸、甜兩大類。按照月餅餡分有:蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅等。月餅餡料的選材十分廣博,除用芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實(shí)料外,還選用咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達(dá)二三十種原料。
2、雞。廣東人向來“無雞不成宴”,吃全雞取“家”的諧音,意味著吃雞起家,全家團(tuán)圓。除此之外,全雞也是廣東人拜神祭祖必不可少的一樣貢品,新鮮的蔥油雞、白切雞最受大家喜愛。公雞和母雞在吃法上略有不同,母雞一般用來燉湯,而公雞適合快炒。因?yàn)槟鸽u脂肪含量較高,肉中的鮮味物質(zhì)容易溶于湯中,燉出來的雞湯味道鮮美。反之,公雞的肉質(zhì)較緊致,很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細(xì)嫩的“童子雞”,這時(shí)更要旺火快炒,保持其鮮嫩美味。
3、菱角。常見的菱角黑色殼、兩頭尖,外形像一只黑鷹。因被寓為“棱角分明”、“鋒芒畢露”,中秋節(jié)吃菱角,據(jù)說能讓孩子長(zhǎng)得聰明伶俐。不過,菱角往往因其形象不討好而被小孩子拒吃。菱角含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素,具有利尿通乳、止渴、解酒毒的功效。幼嫩時(shí)可當(dāng)水果生食,味甘、平、無毒,皮脆肉美,也可以將剝了殼的菱角加米煮成咸味的白稀粥。在吃了甜膩的月餅后,喝上一碗菱角粥,胃中的油膩當(dāng)場(chǎng)去除不少。
4、柚子。柚子外形渾圓象征團(tuán)圓之意,同時(shí),“柚”與“佑”諧音,代表希望月亮護(hù)佑的美好意愿,再加上中秋節(jié)前后又適逢盛產(chǎn)期,柚子便理所當(dāng)然地成為了中秋節(jié)的應(yīng)節(jié)食物?;蛘呤恰耙忸^”夠好,使得柚子成為中秋節(jié)一個(gè)必不可少的主角,在廣東中秋吃柚子依然是一個(gè)傳統(tǒng)。在挑選柚子時(shí),可通過“看”、“聞”、“叩”,購(gòu)買上尖下寬、表皮薄而光潤(rùn)、色澤呈淡綠或淡黃、芳香濃郁、外皮有彈性的柚子。
5、豬仔餅。中山沙溪人過中秋,有食豬仔餅、煲粥的習(xí)慣。在物資匱乏年代,貧困家庭買不起月餅,就用“糙米餅”和“豬仔餅”替代。褐色的“糙米餅”用黏米碎成粉末,混合片糖制成,大約1厘米厚,直徑約10厘米,中間嵌一小塊薄肥肉,味道甜膩?!柏i仔餅”用面粉制成小豬形狀,裝在小豬籠里售賣,被親切地稱為“小朋友月餅”。
6、田螺。清代陳勉襄的《羊城竹枝詞》中寫道:“中秋佳節(jié)近如何,餅餌家家饋送多。拜罷嫦娥斟月下,芋香啖遍更香螺”。南方在中秋時(shí)氣候仍溫暖,不似北方已入寒秋,正是摸田螺的好季節(jié),所以炒螺也是必不可少的美味。嶺南民間認(rèn)為,中秋吃田螺可以明目,而中秋前后,正是田螺空懷的時(shí)候,田螺腹內(nèi)沒有小螺,肉質(zhì)特別肥美。因此在廣州地區(qū),不少家庭在中秋節(jié)都有炒田螺的習(xí)慣。
7、芋頭?;浾Z“芋頭”與“護(hù)頭”諧音,中秋節(jié)吃芋頭必須一家大小一起吃,大芋頭代表大人,小芋頭代表小孩,一家人一起吃芋頭表示合家團(tuán)圓平安的意思。此外,在中秋節(jié)吃芋頭,還寓意辟邪消災(zāi)。中秋吃芋和以芋頭祭拜祖先有個(gè)俗諺,“河溪對(duì)嘴,芋仔食到畏。”銀河,潮汕人稱為河溪。公元1279年,蒙古貴族滅了南宋,建立元朝,對(duì)漢人統(tǒng)治殘酷,百姓慘遭屠殺。為不忘胡人統(tǒng)治之苦,后人就取芋頭與“胡人”諧音,以此來祭奠祖先,歷代相傳成風(fēng),至今猶存。
8、糍。又到一年一度中秋節(jié),廣東恩平城鄉(xiāng)有不少家庭,除了吃月餅之外,還要做一種叫“葉包金”的糍來吃。而吃“葉包金”是當(dāng)?shù)剡^中秋節(jié)的另一大習(xí)俗,說是吃了“葉包金”,能常年行好運(yùn)?!叭~包金”最初叫“葉仔糍”,因打開好像個(gè)藥膏,又有人戲稱之為“藥膏糍”;后來人們看見糍呈金黃色,好像樹葉包著一塊黃金,于是干脆叫“葉包金”。