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中國人不論是在自己家里殺雞，還是在肉聯(lián)廠流水線上宰牛宰羊，都忘不了把血放干凈，以便清洗和烹飪。

但在歐洲，不論英國，法國還是德國，宰殺牲畜的辦法則是用電擊，并且不做放血處理。大到牛羊，小到雞鴨，無不如此。這樣一來，肉的味道就和中國大不相同。難怪華人，尤其是愛吃肉的男士叫苦不迭。

在歐洲人看來，割斷血管，放盡鮮血是件“殘忍”的事，所以他們在屠宰時，一般都會采用各種可以快速致死的辦法。

如牛羊類大型牲畜用電擊將其擊暈，然后迅速宰殺，這樣它們就不感到疼痛。雞鴨等家禽類通常會采用二氧化碳等氣體使其窒息，或者在水池中通電讓它們暈倒，再用專門的切割機(jī)進(jìn)行宰殺。而魚蝦類采用在水池中通電然后迅速冷凍的辦法。如果是少量的撲捉，可以用鈍器將魚擊暈，然后處理。因此在西方人們在超市里一般看不到活魚，拿到柜臺上出售的都是冷凍過的死魚。西方屠宰行業(yè)不僅嚴(yán)格遵守這些規(guī)定，還有專門部門對他們進(jìn)行監(jiān)督，想找條“漏網(wǎng)之魚”解解饞都很難。

有些華人在烹制肉類時試圖先用滾水煮，或在烹制中加大量的蔥姜蒜等調(diào)味品，但始終難以去掉留在血管和肌肉中的濃濃腥味。不過歐洲人倒是認(rèn)為這樣可使?fàn)I養(yǎng)保持完整，符合養(yǎng)生之道。也正因如此，才有了巴黎血鴨，英國帶血牛排這類招牌菜。

此外西方人烹制肉類的方法主要就是煎炸烤幾種，一般不會切肉絲，肉丁與蔬菜一起炒，也不會吃肉餡。中國人對西餐最基本的概念就是牛排了，真是實打?qū)嵉囊粔K肉，但這卻是很多華人不能接受的。

歐洲人殺牲畜不放血的習(xí)慣，據(jù)說與當(dāng)年橫掃歐洲大陸的蒙古西征軍有關(guān)。當(dāng)年的蒙古軍隊攜帶了很多牛羊作為軍糧，他們在宰殺時就嚴(yán)格規(guī)定不得放血，說這樣可以更有效地利用牲畜身上的熱量和營養(yǎng)，從而保證每個官兵都能吃飽。

蒙古大兵匆匆離去，但他們這種獨(dú)特習(xí)慣卻被多數(shù)歐洲人借鑒過來。