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中國(guó)是全球最大的豬肉消費(fèi)國(guó)，消費(fèi)量超過(guò)美國(guó)和歐洲的總和。2013年，美國(guó)是全球最大的牛肉進(jìn)口國(guó)和豬肉出口國(guó)；巴西是最大的牛肉和禽類(lèi)出口國(guó)。中國(guó)是世界上最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，世界第二大禽類(lèi)生產(chǎn)國(guó)，以及世界最大的大豆（用于動(dòng)物飼料）進(jìn)口國(guó)。從有據(jù)可查的歷史以來(lái)，豬肉一直是中國(guó)人的主要肉食，但是豬肉的地位卻不是始終都像今天這么高的，這中間經(jīng)歷了不少波動(dòng)，中國(guó)人今天的餐桌肉食，稱(chēng)得上一部豬肉上位史。

中國(guó)是世界上最早的家豬獨(dú)立馴化中心之一，賈湖遺址是目前中國(guó)已知最早的家豬出土地點(diǎn)，距今9000年，家豬實(shí)際的馴化時(shí)間可能更早。英國(guó)Durham大學(xué)和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)合作組成的研究小組發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代中國(guó)飼養(yǎng)的豬是人類(lèi)最早馴養(yǎng)的豬的直系后代。雖然從考古學(xué)來(lái)說(shuō)，豬的馴化飼養(yǎng)與家狗基本相同，但數(shù)量卻比狗多得多，很多地區(qū)的新石器時(shí)代居民都有用豬隨葬的習(xí)俗。

進(jìn)入夏商周三代，先民們對(duì)飲食更加注重。商代的開(kāi)國(guó)君主湯就是一位頗懂菜肴的食品制作者，他的重臣伊尹也是一位烹飪高手，《墨子·尚賢上》所謂“湯舉伊尹于庖廚之中，授之以政。”相對(duì)的，六畜的概念這時(shí)就已經(jīng)出現(xiàn)了。根據(jù)《周禮·天官·膳夫》所載，周天子之膳，皆用馬、牛、羊、豕、雞、犬六牲制作而成。這里面，豬的食用門(mén)檻算是很親民的。等級(jí)分明的周禮對(duì)于祭祀食物的等級(jí)做出了嚴(yán)格規(guī)定，所有人都可以使用的動(dòng)物，就是豬。周禮根據(jù)士、大夫、卿大夫、天子這樣的等級(jí)劃分有從一鼎到九鼎等不同的祭祀級(jí)別，高級(jí)的士祭祀用三鼎，盛小豬一只。大夫級(jí)別的五鼎“少勞”和天子級(jí)的九鼎“太牢”則在豬的基礎(chǔ)上再加上羊、牛等牲畜。當(dāng)然了，對(duì)于庶民來(lái)說(shuō)，只能用魚(yú)和蔬菜，“肉食者”可是實(shí)實(shí)在在的階級(jí)壁壘。

秦漢時(shí)期豬的形象似乎也不像后來(lái)那么面目可憎，豬還會(huì)被用作名字。有一種說(shuō)法稱(chēng)漢武帝劉徹本名就叫劉彘，劉小豬的意思，另外漢武帝父親景帝劉啟的陵墓中出土了頗具規(guī)模的陶豬，說(shuō)不定人家是真的喜歡（吃）。熟悉韓信的朋友應(yīng)該認(rèn)識(shí)一位漢初人物陳豨，豨也是豬的一個(gè)名字，也有大野豬的意思。千古一帝秦始皇似乎對(duì)“豬”也很重視。據(jù)湖南省發(fā)現(xiàn)的的里耶秦簡(jiǎn)顯示，作為書(shū)同文的組成部分，秦始皇曾經(jīng)不準(zhǔn)楚人繼續(xù)把家里廁圈養(yǎng)的牲畜喊作“豬”，而必須改喊秦人慣用的“彘”?？上v史沒(méi)有按照他老人家設(shè)想的發(fā)展，曾經(jīng)的眾多名稱(chēng)只有“豬”保留到了今天。

除了作為教材和象征的豬，作為食物的豬也稱(chēng)得上濃墨重彩。西晉八王之亂搞到中原疲敝，瑯琊王司馬睿從北方逃到建鄴，后來(lái)西晉滅亡，司馬睿在這里建立了東晉。當(dāng)時(shí)南方尚不發(fā)達(dá)，又是兵荒馬亂之際，美食不多，吃肉也成了困難，豬肉被視為珍品。大臣們每得到一頭豬，便割下豬項(xiàng)上的一塊肉，送給晉元帝司馬睿。他們認(rèn)為，豬項(xiàng)上的肉肥美異常，是珍膳中的極品，只有晉元帝才配品嘗，群臣百官都不敢私自享用，被時(shí)人稱(chēng)為“禁臠”。另外在這一時(shí)期，參考胡人烤全羊來(lái)做烤全豬的做法已經(jīng)自西域傳入中土，被稱(chēng)為貊炙。許慎《釋名·釋飲食》載：“貊炙，全體炙之，各自以刀割出，于胡貊之為也?！滨鲋诉@一名稱(chēng)至今在韓國(guó)料理中還有所保留。