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1、明初，相傳當(dāng)時(shí)朱元璋當(dāng)了皇帝，于是全國都避諱說豬（朱）。有個(gè)有錢人叫沈萬三，因?yàn)樯蛉f三的富可敵國，朱元璋很是嫉妒，所以到沈萬三家做客，沈萬三以豬蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意為難沈萬三，問他這個(gè)怎么吃啊，因?yàn)槭钦麄€(gè)蹄膀，沒有切開，如果沈萬三用刀，那朱元璋就可治他的罪了（古時(shí)不可在皇上面前動(dòng)兇器），而沈萬三卻靈機(jī)一動(dòng)，從蹄膀中抽出一根細(xì)的骨頭來，以骨切肉，保了自己的一條小命。也有了萬三蹄膀的傳統(tǒng)吃法．朱元璋吃了覺得很好吃，就問沈萬三這道菜叫什么名字啊，沈萬三一想總不能說是叫豬蹄膀呀，于是一拍自己的大腿說，這是萬三蹄，于是萬三蹄由此得名。

2、萬三蹄是江蘇省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜；該菜品起源于明代沈萬三家，是用來招待貴賓的必備菜肴，其制作材料有帶皮豬肘、醬油、蔥段等。屬于蘇菜，香嫩美味，咸中帶甜，肥而不膩。