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1、生菜:在生長和收獲迅速的短期蔬菜中，生菜也是一個非常常見的品種。一般來說，新鮮生菜播種后10天左右即可收獲，生長速度可稱為一天一樣。喜歡較低的溫度，也可以在夏季適當遮蔭下盆栽。

2、菠菜:菠菜是生長最快的蔬菜之一。也是為數不多的耐陰涼弱光環(huán)境的蔬菜之一。在7-8度低溫下能正常生長，抗寒性較強。當它的葉子變綠時就可以收割了。如果收獲太晚，它的味道就會下降。

3、羽衣甘藍;羽衣甘藍是甘藍類的蔬菜，但并沒有一般的包菜那樣的球型結構而是花型的結構，它對于環(huán)境并不挑剔，是最耐寒的幾種蔬菜之一，在陽臺或小院中都能栽培，生長發(fā)育期間只要保證其有充足的水分供應和肥料的話，20天左右就能成熟。

4、大白菜：大白菜也是比較常見的速生蔬菜之一。這種作物喜歡生活在涼爽的環(huán)境中。一般在春季和秋季種植，但也可以在冬季種植。收獲時間約為30天，但如果你想追求口味，可以在20天左右收獲并食用。

5、袖珍蘿卜：想要短時間收獲胡蘿卜，那就一定要選擇小型的品種（袖珍胡蘿卜），例如“三寸人參”、“小丸子”等品種。它們也很容易栽培到容器中，長出的蘿卜小巧，葉子嬌嫩，葉子也可以用來制作拌菜。