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2023-01-30
山東人為何那么喜歡吃大蔥?山東人與大蔥一段歷史淵源
更新時間：2022-03-22 12:42:25作者：未知
不知不覺，好像大家對山東人都產(chǎn)生了一個喜歡生吃大蔥的飲食印象，可能部分網(wǎng)友連熟的大蔥都吃不下，就更別說生大蔥了。小蔥和大蔥也有區(qū)別，小蔥可以用來提香，但大蔥的味道更重一些，一般用小蔥來代替就可以了。其實山東人喜歡生吃大蔥也是有一段歷史淵源在的，畢竟一個人的口味比較獨特可能是個例，但大部分人都有這樣的口味那就要從源頭開始推斷原因了。下面就為大家簡答介紹一下，一起來看看吧。
提起“煎餅卷大蔥”，大家想到什么?對的，山東人!那么問題來了，山東人到底煎餅重要還是大蔥重要?山東人會一致告訴你：大蔥!那山東人為何那么喜歡吃大蔥?
很久很久以前，山東人與大蔥就結(jié)成了深厚的革命友誼
一個地方，要對一個事物情有獨鐘，那首要條件必然在于：這個事物必然在當(dāng)?shù)貧v史悠久，并且牢牢掌握了人心。大蔥對山東人，就是這樣的。
其實，大蔥的原產(chǎn)地并不在山東。戰(zhàn)國時期齊國名著《管子》中的記載：“桓公五年，北伐山戎，得冬蔥與戎椒，布之天下”。意思是，齊桓公五年，大致相當(dāng)于公元前681年，齊國征討山戎時得到了大蔥。
你問我山戎在哪里?在中國西部以及相鄰的中亞地區(qū)啊，還記得高中歷史順口溜：“南蠻西戎北狄東夷”么?也就是說，三千年前，以山戎為紅娘，山東人與大蔥的革命友誼剛剛開始。
那么，山東人與大蔥的革命友誼如何進(jìn)入蜜月期的呢?在地大物博的華夏，山東人為何偏偏和大蔥王八看綠豆，一拍即合的呢?
在這三千年里的大部分時間內(nèi)，物資都沒有人們想象中那么豐富。地大物博這個概念，在中國，可能只適用于江南，正如清·李寶嘉在《官場現(xiàn)形記》寫到的:"又因江南地大物博，差使很多，大非別省可比。"
然而，對其它地方，直到北魏時期，也就是《齊民要術(shù)》成書時，人們可食用的蔬菜也不過幾十余種。對的，只有這么多種。你若不信，敲敲《齊民要術(shù)》作者的棺材板，問問賈思勰。
物資不豐富，自然不會眼花繚亂，避免了現(xiàn)代人的選擇困難癥。在這一眼可見的食材“秀女”中，大蔥憑借著它極強(qiáng)的生命力和繁殖力，迅速讓齊國人(今山東人)以及非齊國人為它留燈為它瘋狂打CALL。明朝李時珍的《本草綱目》中稱大蔥為“菜伯”、“和事佬”、“鹿胎”等。其中的“和事佬”一稱，指的是“中國菜的烹調(diào)之事，無論生食熟食，雖用量不多，但有其味則特佳。”這可是得到了神醫(yī)的欽定稱贊啊。宋代詩人陸游也曾寫了詩一首贊譽(yù)大蔥: “ 瓦盆麥飯伴鄰節(jié),黃菌青蒜放筋空, 一事尚非貧賤分, 筆羹僧肺大官蔥。” 要知道，陸游可不是山東人，都為大蔥作詩爆燈了，將大蔥“布之天下”的山東人有什么理由不喜歡?
說到大蔥，怎么能不提魯菜
山東的美食最出名的莫過于魯菜了。魯菜清香、鮮嫩、味純,。張起鈞在《烹調(diào)原理》里提到山東菜：“ 大方高貴而不小家氣, 堂堂正正而不走偏鋒, 它是普遍的水準(zhǔn)高, 而不是以一兩樣或偏頗之味來號召, 這可以說是中國菜的典型了” 。嗯，這不走偏鋒的魯菜，最少不了的就是蔥了，尤其烹飪海鮮時，大蔥有特殊辛辣味，可解腥調(diào)味，以濃郁的蔥香遮蓋雜味。
我們拿經(jīng)典的魯菜“蔥燒海參”來看看。原料是100克的海參和200克的蔥!再加25克蔥油!據(jù)說山東刺參最適合燒、扒等烹調(diào)技法, 但由于海參沒有顯著的滋味,所以得與蔥牽牽手，突出濃郁口感。
等等，說好的蔥燒海參呢?不是海參面上灑點蔥花花嗎?
當(dāng)然不是!彪悍的山東人喜歡的是大蔥不是小蔥啊。這兩者啥區(qū)別?
《齊民要術(shù)》記載，蔥有冬春二種，有胡蔥、木蔥、山蔥。二月別小蔥，六月別大蔥，夏蔥曰“小”,冬蔥曰“大”。
沒看懂什么區(qū)別?呃，好吧，說人話。
老舍先生對此進(jìn)行過絕妙比喻：山東大蔥像運動員不能看臉, 要看腿,大蔥起碼三尺來長;而小蔥呢，是用蔥尖比美人手指的。
請看圖：
(大蔥)
(小蔥)
上面兩圖純屬玩笑。
大蔥與小蔥的一般大小差別如下圖：
但是和人差不多高的大蔥也并不是用來調(diào)皮的。比如山東章丘的大蔥，大家來體會一下：
估摸南方只有派出蟑螂去與之一戰(zhàn)了。山東人是深深為他們蔥大而自豪的，比如章丘，每年都會有激烈的“蔥王”大比拼，還有大蔥文化節(jié)。
山東水土乃大蔥的愛
在今天，山東依然是產(chǎn)蔥大省，畢竟山東所處的北溫帶，正是蔥屬植物最適宜生長的地帶。根據(jù)2014年中華人民共和國農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司的統(tǒng)計顯示，在全國主要大蔥種植省份中，遼寧省、山東省、河北省是大蔥畝產(chǎn)量最高的省份，而在種植面積方面，糧食大省河南是種植大蔥面積最多的省份，緊接著就是山東省和河北省。
地理位置造成了山東對蔥的偏愛。北方地處溫帶，冬季寒冷而漫長，無霜期短，時鮮蔬菜品種與數(shù)量都遠(yuǎn)不如南方豐盛，尤其到了冬天，可供食用的蔬菜種類更少，生命力可以與蟑螂一戰(zhàn)的大蔥自然脫穎而出。
此外，北方天氣干燥，易出汗，人常會感覺“口無味，體無力”，因此菜肴多味濃且咸。重口味的飲食習(xí)慣下，大蔥成為了必備品。
而且，喜歡喝酒的山東人在酒后來上一盤大蔥蘸醬，“大蔥蘸醬，越吃越壯”，即清口又解酒，何樂而不為呢?不然真要“路見不平一聲吼，該出手時就出手”嗎?估摸你上不到梁山，而是上警察局喝茶了。
在山東的許多飯店里，大蔥蘸醬都是必備的菜品。
山東人，帶著大蔥向前奔
我們再來看一下一個悖論，這個悖論的答案也讓山東人帶著大蔥向前奔。
我們知道，在中國占統(tǒng)治地位的儒家，其創(chuàng)始人孔子就是山東人。那么，如此“禮義廉恥”的山東，怎么就頻繁地出現(xiàn)起義呢?比如大名鼎鼎的梁山泊好漢。
呃，因為窮啊。山東漢子們不要打我。
窮則思變。變，一來是造反，二來就是遷移尋求存活。當(dāng)然，大多數(shù)山東人在面臨天災(zāi)人禍的時候，是選擇的第二種。
可是，倒霉催的的山東人，天災(zāi)還真是對他們不離不棄，一個不留神，留神也不管事的靠天吃飯情況下，山東農(nóng)民被動陷入歉收和貧困的次數(shù)，可以競爭“最多災(zāi)多難農(nóng)民兄弟”前五甲。
據(jù)浪潮工作室的資料統(tǒng)計：“道光三年(1823年)到宣統(tǒng)三年(1911年)的90年間，直魯豫三省(今天河北、山東、河南省)受災(zāi)數(shù)竟然達(dá)到了7400多縣次，直魯兩省67萬多個村莊次。
新中國成立以后，山東依然逃不過此厄運。在1957年7月，山東連降暴雨，大部分地區(qū)瞬成澤國。這次暴雨造成281萬人口受災(zāi)，缺糧戶在60%以上。到了秋季，山東大部分地區(qū)又遭到了嚴(yán)重旱災(zāi)。先澇后旱，使山東農(nóng)業(yè)遭到重創(chuàng)。隨后進(jìn)行的“大躍進(jìn)”運動，大批勞動力被抽調(diào)搞各種運動，致使1958年秋季成片的莊稼無人收獲，再加上對糧食實行高征購政策，造成糧食嚴(yán)重不足。發(fā)生在山東的饑荒成了當(dāng)時聞名全國的嚴(yán)重事件。”
天災(zāi)人禍迫使數(shù)百萬的山東人民帶背井離鄉(xiāng)。逃難的時候，攜帶越輕便的食物越好。所以大蔥成了許多人家離鄉(xiāng)背井時所攜帶的干糧。所以，當(dāng)山東人扎根外地時，外地人發(fā)現(xiàn)這一伙“風(fēng)風(fēng)火火闖九州”的人怎么都帶著大蔥?自然而然，山東人愛吃蔥的印象也就由此不斷被確立。
沒有天災(zāi)人活的時候，山東人民也是喜歡大蔥的。在山東民間，有“面醬加大蔥，撐得肚皮緊繃繃”之說。畢竟，田間勞作容易大量流失汗液，又易餓，一個面餅卷大蔥，沾點醬，又節(jié)約吃飯時間來多耕作一點，又美味營養(yǎng)，何樂而不為?
所有山東人都喜歡大蔥嗎?
當(dāng)然，就像不是所有川菜都有辣味一樣，也不是所有山東地區(qū)都愛大蔥。比如膠東地區(qū)。所謂“靠山吃山，靠海吃海”，和內(nèi)陸地區(qū)不同，膠東地區(qū)的百姓飲食崇尚“原味”，以海味菜品為主，偏重清淡。由此看來，也不是山東所有地區(qū)都對蔥蒜愛得深沉。
另外，多啰嗦一句，山東的十七個地級市，常吃煎餅的，主要在魯中、魯南地區(qū)，幾乎只占山東省的1/3，并不是所有山東地區(qū)都會吃。
要想知道山東人對大蔥的愛，還是親自去山東走一走吧。
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