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被譽為“中華第一吃”的全聚德，就是一家幸運的百年老字號

很多人不知道，全聚德的創(chuàng)始人，是晚清時期的一個雞鴨販子。他叫楊全仁。

楊全仁是河北冀州市徐莊鄉(xiāng)楊家寨村人，生于1822年。楊全仁小時候家里很窮，為了謀生，他來到人生地不熟的京城，希望能夠找到一條活路。

楊全仁到了京城后，最初在前門外的一條肉市街，當起了雞鴨販子，做起了雞鴨買賣。楊全仁沒讀過什么書，但他似乎天生有做生意的特長，沒用多長時間，就把雞鴨買賣這門生意摸得一清二楚，從而生意越做越紅火，賺了不少錢。

楊全仁是農民出身，平時里省吃儉用，不該花的錢，一個銅板都不會花。因此，幾年雞鴨生意做下來，楊全仁積攢了不少錢，有了下一步發(fā)展壯大的基礎。

精明能干的生意人，從來不會止步于一點蠅頭小利，而是要尋找機會，做大做強。楊全仁做了幾年雞鴨生意，有心轉行，平時就在留意周邊的店鋪。

楊全仁每天去前門外的肉市街擺攤售賣雞鴨，會經過一間名叫“德聚全”的店鋪。這家店鋪是一個山西人開的，主要售賣各種干鮮果品干，招牌很醒目，位置也非常好，可由于老板經營不善，導致生意非常冷清。

過了一段時間，到了同治三年，“德聚全”的老板支撐不下去了，有心將店鋪轉手出去。楊全仁知道后，立即在第一時間找到這位山西老板，將自己多年的積蓄全部拿出來，將“德聚全”店鋪買下來。

這一年，楊全仁42歲，剛過而立之年，他終于有了一間屬于自己的店鋪。

楊全仁準備用這間店鋪做烤鴨生意，他覺得“德聚全”的名字不太好，打算重新取一個名字。叫什么名字好呢?楊全仁沒啥文化，就請了附近一個風水先生，幫他拿主意。風水先生看了店鋪后，認為店鋪的風水很好，只是要將“德聚全”3個字倒過來，變成“全聚德”，以此去除以前的晦氣。

風水先生這番話，讓楊全仁很高興。“全聚德”，有“聚攏德行”之意，符合做生意人的本意，也可以向大家表示自己做買賣講究德行的意思。此外，“全聚德”3個字還含了楊全仁名字中的一個字“全”，有利于做長久生意。于是，楊全仁請來一個秀才錢子龍，書寫了“全聚德”3個字，做成金字招牌掛在店鋪的大門上。

有心人看“全聚德”招牌，會發(fā)現(xiàn)“德”字的“心”字上邊少了一橫。有人說，這是因為錢子龍幫楊全仁寫字時，多喝了兩杯酒，忘了寫那一橫，將錯就錯，流傳至今。有人說，是“德”字的筆畫為15劃，當時楊全仁雇請了13個伙計，加上他一共14人。將“德”字少寫一橫，有14人同心協(xié)力、重視商德的意味。

其實，真實的原因很簡單。站在書法的角度來看，“德”可以有一橫，也可以沒那一橫，清朝書畫家、揚州八怪之一的鄭板橋書寫的“德”字，就是的帶一橫，有的不帶一橫。

總之，楊全仁的“全聚德”開業(yè)了。楊全仁很清楚，“全聚德”想生意興隆，就必須請一個好廚師。楊全仁經常到各類烤鴨店鋪去轉悠，一來尋找制作烤鴨的高手，二來探尋制作烤鴨的秘訣。

功夫不負有心人。過了一段日子，楊全仁打聽到金華館有一位姓孫的師傅，是從宮廷御膳房里出來的，特別擅長制作掛爐烤鴨。楊全仁想方設法靠近這位孫師傅，與他一起下棋、飲酒，關系越來越密切。這時候，楊全仁便說明了來意，誠摯地邀請他到“全聚德”來做事。

孫師傅感受到楊全仁的誠意，來到了“全聚德”。孫師傅將“全聚德”原來的烤爐進行改良，變成宮廷里一樣的大掛爐，并改進了烤鴨的制作工藝，使得制作出來的烤鴨外型美觀、色澤鮮艷、皮脆肉嫩、鮮美酥香，深受顧客喜歡。慢慢地，“全聚德”烤鴨成為京城一道招牌美食，名聲越來越響，被譽為“中華第一吃”，還多次入選“國宴”。

如今，“全聚德”集團在全國多地開始各了分公司，擁有70余家全聚德品牌成員企業(yè)，上萬名員工，品牌價值更是超過了100億元。