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1、菠菜。冬季可以種菠菜，菠菜的耐寒能力非常強(qiáng)，它可以在5℃左右的環(huán)境中萌芽，在-8℃左右的環(huán)境中也能夠成活，對(duì)光照的要求不高，從播種到采收菠菜需要45天左右的時(shí)間。

2、雪里紅。雪里紅是冬季很常見的蔬菜，種子的萌芽溫度在14℃以上，定植后，植株的抗寒能力會(huì)非常強(qiáng)，成活率非常高，即使在氣溫很低的情況下，雪里紅依然能夠生長(zhǎng)旺盛。一般在入冬之前播種，來年3月左右就可以收獲了。

3、韭菜。韭菜可以在-6℃左右的環(huán)境中生長(zhǎng)，具有很強(qiáng)的抗寒能力，也是非常適合在冬天種植的蔬菜。

4、香菜。香菜是一種一年四季都可以種植的蔬菜，在種植的時(shí)候，對(duì)陽光的要求不嚴(yán)格，比較耐寒，所以可以在冬天種植。在種植的時(shí)候最好蓋上塑料薄膜或者把它放進(jìn)大棚里，溫度不用太高，低于20℃就可以了。

5、芹菜。芹菜也是一種比較耐寒的植物，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力強(qiáng)，幼苗可以忍受-9℃左右的低溫。在種植的時(shí)候，最適宜的溫度在10℃左右，不能超過23℃，光照時(shí)間最好保持在每天6小時(shí)左右。

6、蘿卜。蘿卜能夠在3℃左右的環(huán)境中萌芽，5℃左右的環(huán)境中生長(zhǎng)良好，但要注意種植時(shí)要保證充足的光照。

7、大蒜。大蒜喜歡涼爽的生長(zhǎng)環(huán)境，非常適合在秋冬季節(jié)播種，它的幼苗能耐-8℃左右的低溫。入冬之前，在幼苗的葉片長(zhǎng)到6片左右的時(shí)候過冬效果最好，因?yàn)檫@時(shí)它的抗寒能力最強(qiáng)，生長(zhǎng)時(shí)，溫度要在7℃以上。

8、茼蒿。冬季種植茼蒿時(shí)最好在大棚里進(jìn)行，如果溫度在零下，茼蒿就會(huì)被凍壞。不過茼蒿對(duì)光照和土壤條件的要求都不高，病蟲害也較少，很容易成活，所以十分適合在冬季種植。