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1、爆爆珠是由海藻酸鈉、乳酸鈣、水果泥、飲用水搭配制作而成。爆爆珠屬于分子料理中的晶球化處理，它的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應(yīng)后在大分子間形成交聯(lián)鍵，就形成了凝膠層。

2、爆爆珠里面除了加入果汁之外，還可以加入其他的東西，例如像制作蛋黃派那樣子加入蛋汁，也會(huì)帶來(lái)非常好的體驗(yàn)。爆爆珠不僅可以用于奶茶之中，也可加入果凍、冰淇淋、酸奶等甜品里面，都能夠帶來(lái)非常好的口感。