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1、顏色上的區(qū)別：多晶冰糖按顏色來分，主要包括白色、淡黃色、淺灰色；而單晶冰糖基本為白色。

2、制作工藝的區(qū)別：多晶冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下，經過冷卻、7天恒溫結晶而成的。而單晶體冰糖僅僅是把白砂糖在80度的水里溶解、降溫形成超飽和溶液、結晶析出來的。

3、純度的區(qū)別：因為結晶過程不同，單晶冰糖的純度比多晶冰糖相對要更高一點。

4、大小的區(qū)別：由于制作工藝的不同，多晶冰糖的產生比單晶冰糖要大得多。