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2023-01-31
甜葡萄酒釀造方法是什么 甜葡萄酒釀造方法介紹
更新時(shí)間：2022-06-14 09:02:43作者：未知
1、使用含糖量高的葡萄，這樣在葡萄酒正常發(fā)酵完成后，還殘留很高的糖分，比如蘇玳地區(qū)的甜酒，使用感染過貴腐霉、糖分高度濃縮的葡萄釀造。將葡萄陰干，去除部分水分，從而得到含糖量更高的葡萄。
2、在糖分未完全轉(zhuǎn)化成酒精的時(shí)候，在中途使用人工的方法中止發(fā)酵，例如降低溫度、加入二氧化硫或者酒精殺死酵母，這樣就會(huì)得到期望甜度的甜酒。比如波特酒就是向發(fā)酵三四天的基酒中添加白蘭地來中止發(fā)酵，使酒精含量提升到18-20度，并有大比例的殘留糖。
3、在發(fā)酵好的白葡萄酒中加入未發(fā)酵的甜葡萄酒汁，這樣就得到香甜可口，低酒精度的甜酒了。
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