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1、菜下鍋前,先將鍋在灶上空燒,燒到鍋表面開始冒煙,再倒入冷油潤鍋,接著迅速下菜,大火猛炒,這樣也不會粘鍋。

2、熱鍋涼油，其實(shí)就是熱臟冷縮的原理。當(dāng)鍋被燒熱后，它會膨脹出很多細(xì)小的孔。當(dāng)把涼油加入后，這些油分子會快速進(jìn)入小孔內(nèi)，就等于給鍋加了一層油膜。當(dāng)炒菜的時候，食材不會直接接觸鍋底，自然也就不會發(fā)生粘鍋現(xiàn)象了。