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1、燉雞放糖，為了提鮮，提味，上色?？梢宰岆u肉看上去紅潤明亮，香甜味美。

2、燉雞注意事項：雞冰凍后再制作如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。由于動物是剛被宰殺，體內(nèi)會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。

3、先焯再冰事先要把雞焯一下，冷水下鍋，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯后在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產(chǎn)生。

4、最后加鹽關(guān)火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。