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1、乳扇是用鮮牛奶制作而成的，和奶酪不同的是，乳扇是將鮮牛奶和食用酸，按照3:1的比例混合，然后經(jīng)過(guò)高溫加熱，再經(jīng)過(guò)冷卻、晾曬后制作而成的。乳扇因?yàn)橥庑蜗袷钦凵榷妹?，可以直接生吃，口感非常酥脆，還能油炸、生煎后食用。乳扇形制獨(dú)特，是一種含水較少的特形干酪，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。

2、乳扇是下酒的好菜。也可與云腿等材料一起用于烹調(diào)。切碎后也加進(jìn)三道茶中的第二道甜茶里飲用。