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1、看顏色：新鮮的茭白外皮呈綠色，肉質(zhì)嫩白，若茭白變紅，切開后內(nèi)部顏色發(fā)黑，則多表示已經(jīng)變質(zhì)，不建議繼續(xù)食用。

2、捏軟硬：新鮮的茭白一般質(zhì)地比較硬，捏起來有彈性，若茭白捏起來十分軟，而且有汁水滲出，則多表示已經(jīng)變質(zhì)。

3、聞氣味：新鮮的茭白氣味清香，口感鮮嫩，無明顯異味，而變質(zhì)的茭白聞起來會有比較明顯的酸腐氣味，吃起來口感偏酸。