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1、河南媽糊是河南鹿邑縣獨(dú)有特色美食，飲后碗凈如洗者如上品，如不凈則必有玉米摻入，其味不佳。色白如乳，細(xì)膩無(wú)渣，滑潤(rùn)如脂，香甜爽口，不亞乳汁，故名媽糊，飲時(shí)佐以咸面黃豆。

2、媽糊是以小米、大豆為原料，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的精挑細(xì)選磨制而成的。豆子要洗凈泡透，泡豆也是一門學(xué)問(wèn)，泡過(guò)了，做出來(lái)的媽糊寡淡無(wú)味；泡輕了，磨的豆末粗細(xì)不勻。淘洗后的小米不能有糠皮，以免粥發(fā)苦。將泡好的小米、大豆，分別用石磨磨漿。然后，加水過(guò)籮沉淀澄清，濾去上面的清漿，如此幾遍，直到面漿汁干凈為止。