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2023-01-31
日本醬油和國(guó)產(chǎn)醬油有什么區(qū)別 日本醬油和國(guó)產(chǎn)醬油的區(qū)別有什么
更新時(shí)間：2022-06-16 12:21:05作者：佚名
1、功能和種類有區(qū)別。
日本醬油和中國(guó)醬油最大的區(qū)別，本質(zhì)是上飲食習(xí)慣的區(qū)別，所以在藝上也有區(qū)別。日本喜冷食，吃壽司、海鮮，所以醬油的主要功能在于適合點(diǎn)蘸。而中國(guó)人的飲食習(xí)慣在于炒、燜、煮等熱鬧場(chǎng)面，所以中國(guó)的醬油更適合炒、燜，煮等各種功能，所以中國(guó)醬油的種類對(duì)比日本醬油更豐富，比如適合炒的生抽、適合燜和上色的老抽、適合點(diǎn)蘸的味極鮮等。日本最有代表性的是“萬(wàn)字醬油”。
2、原材料和工藝都差不多。
曾經(jīng)有看過一本日本國(guó)內(nèi)書，上面有介紹過日本醬油的起源和釀造工藝，其描述如下：釀造醬油是先將大豆、小麥等植物原料進(jìn)行加熱處理，使其繁殖曲菌之后在食鹽水中發(fā)酵的一種成熟的東洋獨(dú)特的發(fā)酵調(diào)味品，其原型可以追朔到3,000年前的現(xiàn)在使用的醬油原料依然是大豆、小麥、水、食鹽4種。日本每年進(jìn)口近500萬(wàn)噸的大豆，其中大約有八成用于釀造醬油。
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