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1、香椿炒之前是需要焯水的，主要就是把里面的硝酸鹽以及香味焯掉，硝酸鹽本身就是對(duì)身體不好的，所以在炒之前需要把硝酸鹽去掉。

2、香椿的做法：將浸泡過(guò)的香椿再洗幾遍，然后放進(jìn)鍋里焯水，然后撈出來(lái)用涼水洗一遍，等水份干了以后切碎。然后打兩個(gè)雞蛋進(jìn)碗里面，加一點(diǎn)鹽，再把香椿放進(jìn)去攪拌。然后在鍋里面加一點(diǎn)油，把弄好的香椿和雞蛋放進(jìn)去炒就可以了。期間需要注意一下火候，不要調(diào)到太大或者太小，這樣都會(huì)影響它的觀感和口感。