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1、酸李子需要長時間選擇新鮮成熟的李子，外皮沒有損壞，這樣細(xì)菌的產(chǎn)生就可以長時間保存。 此外，在選擇梅花后，必須用淡鹽水浸泡和清洗，以去除梅花表面的污垢。

2、清洗李子后，必須瀝干水分，使李子的外皮用刀切割，使李子快速品嘗。 然后把它放在容器里，用鹽腌半個小時，這樣它就更脆了。

3、將腌制的李子密封在涼爽通風(fēng)的容器中，并將周圍環(huán)境保持在15℃左右，方便李子貯藏。 避免在保存期間直接照明，否則很容易使李子變質(zhì)。