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1、實際上市場上買來的芝麻其實是很臟的,食用之前必須要把它清洗干凈,不管它看上去有多干凈。在準(zhǔn)備洗芝麻之前,我們要先把芝麻攤開,將眼睛能看到的泥沙和雜物揀出來,做好這一步就可以開始洗芝麻了。用濾網(wǎng)法洗,芝麻取適量芝麻放在濾網(wǎng)中,把水龍頭調(diào)整到合適的大小,然后將濾網(wǎng)放在水龍頭下邊,一邊沖洗一邊晃動濾網(wǎng),很快就可以把芝麻洗干凈了。就這樣依次把所有的芝麻都洗好。

2、炒鍋燒熱,不放油,直接將干凈的黑芝麻倒進(jìn)去,迅速翻炒,炒鍋溫度過熱時關(guān)小火,翻炒要給力,溫度不夠繼續(xù)大火10秒鐘換小火,目的就是為了不把芝麻炒糊,炒出香味以后放鹽,基本250克芝麻陶瓷湯勺(一般飯店那種白色小湯勺)兩大勺,繼續(xù)將鹽炒熟,整個炒制過程從芝麻入鍋不到10分鐘。