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1、山藥變黑了可以食用，它變黑主要是因?yàn)樽陨淼姆宇?lèi)物質(zhì)發(fā)生氧化后出現(xiàn)的顏色，本身不屬于變質(zhì)范圍，如果是因?yàn)槊棺兒笞兒诘纳剿幨遣荒艹缘摹?/p>

2、山藥去皮變黑的主要原因是因?yàn)樯剿幹械姆宇?lèi)物質(zhì)在接觸空氣后被氧化，然后形成了帶有顏色的醌類(lèi)物質(zhì)，因此會(huì)出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象。