乳膠枕怎么用 乳膠枕使用方法
2023-01-31
癩葡萄泡酒的制作方法，葡萄泡白酒制作方法
更新時(shí)間：2022-06-18 08:27:02作者：佚名
1、原料預(yù)處理:挑選新鮮、成熟的癩葡萄，去除表面灰塵、泥土等雜質(zhì)，并用清水進(jìn)行清洗，并將癩葡萄經(jīng)過(guò)破碎機(jī)打漿，制得癩葡萄漿液；
2、復(fù)合酶處理:向癩葡萄漿液中加入其重量0.6-0.8%的果膠酶、0.4-0.6%的纖維素酶，控制溫度為45-55°C、時(shí)間為4-6h ；
3、過(guò)濾:將酶處理后的癩葡萄漿液經(jīng)180-220目篩網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，得癩葡萄汁和癩葡萄渣，將癩葡萄渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得癩葡萄粉；
4、調(diào)配:向酶解后的癩葡萄汁中加入葡萄糖，調(diào)節(jié)漿液含糖量為25-28%，添加蘋果酸調(diào)整總酸含量在1-1.2mg/100ml，制得混合液；
5、酵母活化:將果糖溶解調(diào)配成濃度為8-10%的糖溶液，煮沸后冷卻至25-30°6，向糖溶液中加入其重量8-10%的活性干酵母，攪拌均勻，放置20-30min后，制得酵母活化液；
7、前發(fā)酵:向混合液中加入其重量12-15%的酵母活化液、35-45%的麥曲、15-20%的高粱粉，混合均勻后，制得酒醅，在30-35°C條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅中酒精濃度達(dá)到15-18%體積比時(shí)，前發(fā)酵結(jié)束；
8、后發(fā)酵:前發(fā)酵結(jié)束后，向酒醅中加入其重量45-60%的癩葡萄粉、20-30%的玉竹粉，在20-25°C環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵，酒精度達(dá)到25-28%體積比時(shí)，后發(fā)酵結(jié)束；
9、壓榨過(guò)濾:將后發(fā)酵好的酒醅進(jìn)行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向發(fā)酵原酒中加入其重量0.06-0.08%的單寧、0.02-0.03%的皂土，混合均勻，靜置4_6天，進(jìn)行分離得到癩葡萄清酒和酒泥；
10、陳釀:采用微波輔助冷處理加速癩葡萄清酒陳釀，微波頻率900-1200MHZ，冷處理時(shí)間20-25天，溫度4-6 °C ；
11、罐裝殺菌:陳釀后的癩葡萄清酒裝罐后在80-85°C的恒溫水浴殺菌8-12min，制得癩葡萄果酒。