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乙醇通過抑制細(xì)菌酶系統(tǒng)，阻礙了正常代謝抑制細(xì)菌生長繁殖。

1、乙醇作用于細(xì)菌細(xì)胞首先起到脫水作用。乙醇分子進(jìn)入到蛋白質(zhì)分子的肽鏈環(huán)節(jié)，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性沉淀，這種作用在70%的含量下顯得更強(qiáng)。

2、乙醇礙了正常代謝抑制細(xì)菌生長繁殖。乙醇具有很強(qiáng)的滲透作用，60%到85%的乙醇比較容易滲透到菌體內(nèi)，使得細(xì)菌細(xì)胞破壞溶解。乙醇通過抑制細(xì)菌酶系統(tǒng)，特別是脫氫酶和氧化酶等，阻礙了正常代謝抑制細(xì)菌生長繁殖。