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1、醬油有烹調(diào)用和佐餐用之分，但很多人在購買時都不太注意選擇，家里往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，很容易對健康造成危害。

2、烹調(diào)醬油一般分為風(fēng)味型和保健型兩種。如麥香醬油、老抽醬油、鐵強(qiáng)化醬油、加碘醬油等皆在此列。這幾種醬油在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸和銷售等過程中，因衛(wèi)生條件不良而造成污染在所難免，甚至?xí)烊肽c道傳染病致病菌。為了安全著想，這種醬油最好還是熟吃，加熱后一般都能將細(xì)菌殺死。

3、如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴(yán)格。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個，即使生吃，也不會危害健康。