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1、土豆里面變紫色，是可以吃的，將變色的土豆片用清水浸泡沖洗一下，看看紫色有沒有消失，這可能是土豆淀粉露于空氣中氧化所致。只要用清水能清洗干凈，就是可以吃的。

2、紫色的土豆，也是有的，這種土豆并非轉(zhuǎn)基因的土豆，是來自南美洲的黑土豆，果皮成黑紫色，里面也自然是紫色的，這種土豆是新品種，味道不錯(cuò)，是可以吃的。

3、不過，需要注意：發(fā)芽的土豆不能吃，青色沒成熟好的土豆不能吃，爛掉的土豆不能吃，表皮果肉發(fā)黑的土豆也不能吃。