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1、外觀不同

鐵棍山藥表皮粗糙而獨(dú)特。除開稠密的毛須之外，同時還有常見的紅色銹斑塊。皮非常的薄，粗細(xì)不均勻，看相十分的丑陋。

麻山藥，表皮光滑無“銹斑”，零零散散地分布著少許疙瘩和毛須，形狀均勻而規(guī)整，粗細(xì)可達(dá)4厘米大小。

2、斷面色澤不同

將山藥切開，放置10分鐘后，再根據(jù)斷面的色澤情況判斷。真正的鐵棍山藥切開后無論放置多久都不容易氧化變黃，而麻山藥切開之后，如果不浸泡到水中，則非常容易出現(xiàn)氣氧化變黃的現(xiàn)象。

3、質(zhì)地不同

鐵棍山藥的肉質(zhì)堅硬不容易斷，質(zhì)地細(xì)膩黏液少。而麻山藥因為脆性十足，十分容易折斷。同時麻山藥水分以及黏液都比鐵棍山藥足。

4、口感不同

鐵棍山藥易熟，但同時也很容易被煮爛，吃起來粉粉糯糯中略帶著點(diǎn)麻味。麻山藥口感脆爽，久煮也不容易爛，適合用來做菜。