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1、腌制禾花魚的材料。

腌制禾花魚時需要準(zhǔn)備禾花魚六百克，酸姜絲十五克，蒜茸十五克，蔥段十克，酸筍兩百克，酸辣椒三十克，水淀粉適量，醋、老抽和料酒以及鹽和味精還有生抽各適量，最后還要準(zhǔn)備適量的蔥姜汁。

2、禾花魚的處理。

把購買回來的禾花魚要處理干凈，去掉它的內(nèi)臟和外表的魚鱗，然后用清水把它洗凈，再去掉水分，放鹽腌制一會，把腌出來的水分倒掉，并用廚房紙魚表面的擦干。

3、禾花魚的腌制。

把加入少量鹽的禾花魚中加入生抽和料酒以及味精還有姜絲與蔥段一起腌制中，腌制半小時就能入味，這可以在鍋中放油，加熱以后把它炸成金黃色，取出以后把蒜茸以及酸椒和酸筍全部放入到鍋中，再把魚放進(jìn)去燒制五六分鐘，最后用水淀粉勾芡，然后直接取出裝盤就可以食用。